Salmorejo Cordobés
Receta clásica de salmorejo Cordobés
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 tomates tipo pera maduros
- 1 diente de ajo
- 1 pieza de pan del dia anterior
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra Priego de Córdoba
- 1 huevo duro
- 125 gramos de jamón ibérico de buena calidad partido en pequeños taquitos
Elaboración
Quitarle los pedúnculos a los tomates y partir en trozos. Ponerlos en el vaso de una batidora junto al diente de ajo pelado y la pieza de pan partida en trozos. Pasar por la batidora y cuando todo esté ya bien unido ir incorporando el aceite como si hiciéramos una mayonesa, poco a poco. La cantidad dependerá de los gustos de cada persona, pero serían unas ocho cucharadas.
Una vez que esté todo bien unido, se pasa la mezcla por un pasapurés para que quede bien fino. Se añade la sal y otro poco de aceite. Se deja reposar en frigorífico unas dos horas.
Presentación
Se sirve decorado con el huevo y el jamón picados y con un hilo de aceite.
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