Empanada de albacora al estilo de La Tarifeña

La albacora es un túnido de tamaño más pequeño que el atún. La Conservera de Tarifa acaba de poner en el mercado una conserva realizada con este pescado. En La Tarifeña, la famosa confitería de Tarifa, proponen utilizar este producto para rellenar una empanada de hojaldre, con un poco de verdura como aditamento. Esta es la fórmula para hacerla en casa.
 

Ingredientes

• Para una empanada (Para 4 personas)
• 2 láminas de hojaldre
• 250 gramos de pimientos rojos de asar.
• 500 gramos de cebolla dulce.
• 4 cucharadas de aceiunas negras sin huseo en rodajas.
• 400 gramos de tomate frito.
• 2 tarros de albacora de almadraba en aceite de oliva.
• 1 huevo.

Elaboración

Lo primero será cortar la verdura. El pimiento rojo y la cebolla la cortamos en tiras finas. Lo mezclamos con las aceitunas negras y agregamos el tomate frito. Se mezcla todo y se añade la albacora escurrida de su aceite. Ponemos el horno a 225 grados y precalentamos durante unos quince minutos.

En la confitería La Tarifeña utilizan hojaldre realizado por ellos mismos para hacer las empanadas. En casa podemos utilizar, si no queremos hacerlo ya es bastante trabajoso, unas láminas de las que ya vienen preparadas. Ponemos una placa de hojaldre y ponemos por encima el relleno con la precaución de dejar un poco de masa libre en los extremos para poder cerrar luego bien la empanada. Una vez extendido el relleno lo tapamos con la otra plancha de hojaldre. Cerramos la empanada por los bordes uniendo las dos láminas, aplastando un poco los bordes para que no se separen al hornearse. Una peculiaridad de esta empanada es que en la confitería no refrien la verdura antes de meterla en horno. José Bernal, maestro pastelero del establecimiento, junto a su hermano Carlos, señala, que «el tiempo que está en el horno es suficiente para que la verdura se ponga blanda pero sin quedar excesivamente tierna. A nuestro juicio así queda con una textura más agradable y más jugosa». El exterior de la empanada se puede cubrir con huevo batido o también con un poco del aceite de oliva de la conserva. En el horno deberá estar unos 30 minutos con calor tanto desde arriba como desde abajo y a una temperatura entre 180 y 200 grados. Una vez dorada sacar del horno y dejar reposar. Se puede tomar caliente o fria.

En la confitería La Tarifeña se pueden solicitar estas empanadas de albacora por encargo. También las hacen con atún o con melva, siempre de la Conservera de Tarifa. La pastelería tiene también un servicio de catering en el que sirven estas empanadas o otros aperitivos salados todos elaborados por ellos mismos.

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