El Africano de bar Francis

Francisco Trujillo Garcia, el fundador del famoso bar Francis de La Línea, creó este bocadillo, que se ha convertido en un plato típico de todo el Campo de Gibraltar. en 1988. La fórmula surgió de añadirle a un bocadillo de filetitos que el ya elaboraba en el establecimiento unas especias africanas que le trajeron 5 clientes senegaleses que todas las mañanas desayunaban en el sitio. Esta es la receta facilitada por el propio Francisco Trujillo. Aqui la historia de esta bocadillo contada con más detalle.

Ingredientes

• Para un bocadillo:
• Un pan tipo baguette de la panadería Peña de Castellar.
• 2 filetes de pollo.
• 2 cucharadas de cebolla pochada.
• 2 cucharadas de mayonesa ligera Amiga (de Ybarra).
• Una cucharadita de especias africanas.

Elaboración

La clave del bocadillo está en las especias que se ponen por encima del filete una vez que este se ha pasado por la plancha. Lleva una mezcla de comino, pimienta, sal y curry. De todos modos es posible comprar la mezcla ya hecha en el puesto de especias de Antonio Berrocal de La Línea, situado ahora en la avenida 20 de abril, junto a la entrada a Gibraltar. (Abren de lunes a sábados por la mañana y su teléfono es el 666888019).

Se utiliza un pan tipo baguette que se abre por la mitad y se tuesta ligeramente. Mientras se hace el pan se pasan por la plancha un par de filetes de pollo. Se dejan a fuego fuerte hasta que se hagan. También se puede hacer con filetes de lomo de cerdo o lomo adobado. Hay también dos versiones vegetarianas y veganas. La vegetariana consiste en sustituir los filetes por una torrilla francesa y la vegana en poner lonchas de aguacate. Una vez que están listos los filetes se le pone un poco de la mezcla de especias y se ponen sobre el pan. Se complementa el bocadillo con la mayonesa y la cebolla pochada. Se sirve caliente y partido en cuatro trozos (se parte el pan primero a lo largo y luego se parte cada tira en dos).

Para hacer la cebolla pochada, se corta esta en tiras y se pone a cocer agua caliente aromatizada con una pastilla de Avecren (una pastilla para medio kilo de cebollas). Se deja una hora a fuego lento, hasta que la cebolla está tierna.

En este video el propio Francis explica como se elabora el bocadillo: