Candié

Bebida reconstituyente, cuyo nombre deriva de la expresión inglesa candy egg. Era muy empleada para avivar el apetito de los pequeños de la casa o fortalecerlos durante los resfriados… en épocas pasadas, cuando no era escandaloso dar alcohol a los niños. Su origen se establece entre los siglos XVII y XVIII, época en la que los ingleses llegaban a Cádiz interesados por los vinos de Jerez.
La receta nos la proporciona José Luis Jiménez García, del que se puede consultar este completo artículo sobre el tema en Diario de Jerez (enlace aquí). Se trata de la receta que elaboraba para él su madre, Juana.

Ingredientes

• Yema de huevo
• Azúcar
• Un vino de Jerez dulce (oloroso, cream, medium…)

Elaboración

Se mezcla una yema con una cucharadita de azúcar, y después se agrega vino hasta medio vaso, hasta que se consigue una textura líquida, aunque no demasiado.

La madre de José Luis utilizaba con el desaparecido Armada Cream de Bodegas Sandeman, aunque valdría cualquier otro cream, un medium o un oloroso dulce.