El Toquetazo de Borja Fernández de La Bodeguilla del Bar Jamón

Propuesta presentada por Borja Fernández de La Bodeguilla del Bar Jamón de El Puerto para el concurso del Mejor Bocadillo para la Final del Mundial. Utiliza los dos productos estrella del concurso, la albacora de almadraba de La Tarifeña y tomates de Los Palacios en Sevilla. El mollete, de Alcalá de los Gazules, combina el pico del pico de gallo, el aliolio de ajo asado y albahaca y el toque crujiente de la cebolla frita.
Aquí toda la información sobre el concurso y como votar por el mejor bocadillo.

Ingredientes

• Para la salsa
• 4 dientes de ajo
• 10 gramos de albahaca
• 100 ml de aceite
• 1 huevo
• Pico de gallo
• 100 gramos de cebolla
• 200 gramos de tomate
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Salsa Lea Perrins
• Salsa HP
• Para el mollete
• Mollete
• Cebolla (para freír)
• Albacora
• Unas hojas de albahaca fresca.

Elaboración

Para hacer el alioli asamos los ajos durante 40 minutos a 180 gramos y mezclamos con el resto de ingredientes. Batimos.

Partimos el tomate y en la cebolla finalmente y los mezclamos con el resto de ingredientes.

Freímos cebolla picada en aceite muy caliente. Abrimos el mollete (usan el de Panadería Gonzalo de Alcalá de los Gazules, que es el que emplean habitualmente en el restaurante) y lo tostamos por dentro. Se unta el alioli y después se añade pico de gallo, albacora, albahaca y, por último, la cebolla frita y crujiente.

Aquí puedes ver cómo se elabora el bocadillo en un video: